材料
米飯，2碗雞蛋，2只蝦，100g火腿，50g豌豆，壹把胡蘿蔔，半個蘑菇，1-2根香蔥，1鹽，少許油，少許料酒。
什錦蛋炒飯的制作方法
蝦仁切丁，加入料酒和鹽腌制片刻。買了鮮蝦，去頭，剖開背部挑掉蝦線，去殼成蝦。雞蛋打好，加入半勺鹽，再加入米飯拌勻備用。胡蘿蔔和火腿切丁，蘑菇切片。如果不喜歡胡蘿蔔，就切成片，炒過之後幾乎沒有胡蘿蔔味。取小蔥綠色部分，切成蔥花。鍋底燒熱少量油，放入胡蘿蔔、豌豆翻炒片刻，再放入蝦仁，翻炒至蝦仁碎變色，放入火腿、香菇，加鹽略炒，備用。再次啟動油鍋，翻炒拌有雞蛋的米飯，翻炒至米飯松散蛋液凝固，撒上蔥花翻炒，放入翻炒好的什錦菜翻炒均勻。
技巧
胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水但易溶於油，所以胡蘿蔔如果先炒壹下，更有利於胡蘿蔔素的溶出。
難煮的蔬菜(如生豌豆)可以先在油鍋裏炒，也可以焯水冷卻；容易做的菜(如黃瓜、火腿)可以稍微晚壹點炒。
雞蛋中含有味精，味精的主要成分，蝦和蘑菇也很新鮮，所以不需要添加味精。