2.鍋中倒入適量清水，將洗凈的橄欖倒入鍋中，用大火煮開。煮沸後，準備壹個籃子，將橄欖倒入籃子中冷卻，瀝幹水分。煮橄欖沒有苦味，橄欖的肉變得更軟，更容易去核。
3.將南姜用清水洗凈，用刀切成小塊。準備幹凈的石磨和石錘，將切好的南姜放入石磨中，用石錘將南姜錘勻，然後放在盤子上備用。
4.南姜加工好後，抓壹把橄欖放在石磨裏。加入適量腌制的鹽和錘打好的南姜，用石錘敲打橄欖，直至橄欖皮破裂，看到橄欖核。在錘打橄欖的過程中，壹邊錘打壹邊用水均勻攪拌橄欖、南姜和腌鹽，讓橄欖更入味。
5.所有的橄欖都搗碎後，把它們放在壹個大盆裏。用手輕輕將橄欖撕成兩半，取出橄欖核。取出橄欖核後，再次用手抓勻橄欖、姜和腌鹽，使鹹度均勻。
6.最後加入白糖，用手反復均勻地抓橄欖，讓每顆橄欖都沾上白糖。加入適量的糖可以讓橄欖吃起來更甜。如果妳喜歡更甜的東西，妳可以加更多的糖。
7.橄欖腌制後，進入最後壹道工序，即烘幹。把剛腌好的橄欖鋪在竹籃裏，在陽光下暴曬壹兩天。