1種，羊脖子
羊脖子就是羊脖子。羊這部分的肌肉非常發達。它的肉質有肥有瘦。吃起來很鮮嫩，裏面還有細細的筋。如果切成塊，味道很好。羊脖子可以紅燒，也可以清燉，肉餡和肉丸都很好吃。羊脖子富含膠質，做出來的食物非常好吃。
第二種，羊肩肉
羊的肩肉是肩背部的肉。它由兩塊互相交叉的肉組成。羊的肩肉有明顯的大理石紋，外面有很多脂肪，包裹著骨頭裏面的結締組織。肉質粗糙，但吃起來很肥很嫩。羊肩肉也很好吃，壹般帶骨頭賣，吃起來很有嚼勁。
第三種，羊排
羊肋骨是羊身上最貴的壹塊。它在羊的肩膀和脖子下面，非常靠近羊的中間。羊排肥瘦相間，面筋很少，肉質非常軟嫩，吃起來多汁細膩。
羊肉的做法如下:
材料:羊肉700克。
輔料:鹽、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、調和油、排骨醬、2片香葉、1顆草果、5顆鮮棗。
1.羊肉洗凈，用清水加胡椒粉和料酒浸泡20分鐘。
2、取出控水，冷水入鍋。
3.用流動的水沖洗漂浮的泡沫。
4.將陳皮、香葉、草果、桂皮八角、羊肉放入高壓鍋中，壓25分鐘。
5.時間到了拿起羊肉。
6、羊肉湯待用。
7.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜排骨醬翻炒。
8.將羊肉放入鍋中，加入糖和醬油攪拌均勻。
9.將小紅椒和紅棗放入鍋中，加入羊肉湯，小火煨至湯汁粘稠。