2.加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。用濾網過濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸去蛋液表面的氣泡，保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。
3、雞蛋羹的做法:將新鮮雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，加入少量鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前稀，變黃。加壹點水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
4.雞蛋羹的做法如下:食材:雞蛋2個。輔料:水10ml，鹽3g，醬油3g，香油2g。將兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入壹些水攪拌均勻，加入鹽。用漏勺過濾雞蛋筋和浮沫。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞。
5、肉末蛋羹:雞蛋3個，瘦肉末150g，姜1片，鹽，味精，紹興酒。將雞蛋打入肉末碗中，加入1倍水拌勻備用。姜切成細粉，與紹酒、鹽、味精壹起放入肉蛋碗中，攪拌均勻。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋中，大火蒸熟。
6、雞蛋羹的做法原味雞蛋羹食材:雞蛋、鹽、水、油、蔥花。壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。現在加水。最好是溫水。