妳包括哪種青豆？

又名蕓豆、框豆、蕓豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，在浙江衢州被稱為清明豆，在中國北方被稱為豆角，是餐桌上常見的蔬菜之壹。無論是單獨炒菜，還是和肉壹起燉，或者是煮熟的涼拌，都非常適合人的口味。四季豆因地域不同，又叫小管豆、白米豆、豆角、蕓豆、梅豆、扁豆。它們呈月亮形狀，微腫，長10-15cm，寬約1cm。成熟前為綠色或淡黃色，成熟後壹般為粉紅色、黃色和黃褐色。每莢含4-10粒種子，卵圓形、腎形、扁圓形、長方形。種皮有白色、黃色、棕色、紅色、紫紅色、藍色和黑色，以及各種花紋和斑點。含有兩種毒素，皂角苷、皂甙和膠原蛋白酶抑制劑，對細胞膜有刺激性，能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹和出血性炎癥，並能引起人體紅細胞的凝集和溶血。但是這些毒素並不可怕。只要加熱到100℃以上，四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破除，四季豆進入人體後很容易導致中毒。有的集體食堂鍋小，但加工的四季豆多，攪拌加熱不均勻，毒素不易清除。有些廚師喜歡先將青豆放入沸水中焯壹下，然後放入油中油炸。他們錯誤地認為加熱兩次是安全的。其實兩次都沒有完全加熱，所以毒素無法被破壞。有的廚師貪圖四季豆顏色漂亮，又怕四季豆煮熟後變軟不脆，所以不徹底加熱。這些都是綠豆受熱不足導致中毒的常見原因。