材料準備:選取肥肉約3 cm的二等豬肉50 kg，切成16 ~ 17 cm見方的大塊，厚度壹般約1.6 cm。
第二步
第壹鍋的食材有:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(放在壹個袋子裏)、砂仁、肉豆蔻(放在另壹個袋子裏)。準備蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、豆腐腦、醬油、醋。
第三步
烹飪時，先放裏脊肉，其他帶皮的肉也放在上面。另外加入1斤大蔥，250克大蒜，適量鹽。最後，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸，然後加入甜面醬、黑面醬、醬油和醋。
第四步
鍋燒開後，上下翻動肉塊，繼續文火燉。每隔0.5小時翻鍋，煮2 ~ 4小時左右。因為是文火煮肉，嚴格的把油層蓋在肉湯上，鍋裏的食材都能進肉，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。
第五步
熏制時將油湯瀝幹，疊放在鐵箅子上，在鐵箅子下的鐵鍋裏放入雪松木屑(150 ~ 200g)，蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘後取出。
第六步
肉湯可煮7次，每次加入適量冷水、鹽、蔥、蒜、姜。甜面醬等其他調料的用量要根據肉湯的顏色靈活控制。
菜肴特色
色澤紫紅，亮澤有光澤，表皮冒著晶瑩的小油細胞，不油膩，薄而不塞，清香可口。不僅營養豐富，還具有醒胃、祛寒、促進消化的作用。
飲食常識
河北省懷安縣又稱柴溝堡。柴溝堡臘肉是著名的熟肉制品，已有200多年的歷史。