甜味是糖的壹個重要性質。甜度的強度用甜度來表示。通常以蔗糖為基準。壹般5%或10%蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他糖類的甜度與之比較。因為這個甜度是相對的，所以也叫特異性甜度。
與100的蔗糖相比，葡萄糖的相對甜度為74，蜂蜜的相對甜度在70-88之間。口香糖和蜜餞中常見的食品添加劑阿斯巴甜的甜度約為65，438+08，000。
基於蔗糖甜度分類的基本概念，人們也將水果的甜度區分為不同的等級。最常見的是0到20度。如果檢測到的數字超過10度，就能讓人感覺到甜蜜。
根據甜度和含糖量對水果進行分類
1，不甜且熱量低:這類水果大多常有明顯的酸味，如檸檬、柚子、楊桃等。這些水果雖然熱量低，但大多太酸，不適合普通人食用。
2.不甜但熱量高:這種水果是水果界最隱蔽的“臥底”。大部分都不“甜”，或者微酸:比如火龍果、山楂、橘子等。，但它們的含糖量分別是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。
3.甜但熱量低:西瓜、桑葚、葡萄、蘋果等水果是這類水果的典型代表。雖然吃起來很甜，但是熱量卻比火龍果、香蕉等水果低很多。
4、甜且熱量高:這類水果可謂是最有誠意的壹種，主要代表鮮棗、荔枝、香蕉等食物。這種水果含糖量很高。