工作方法
材料:五花肉600克，大閘蟹2只。
輔料:大白菜4瓣，豬皮1片，油菜5片(小)。
調料:鹽12g，姜1，澱粉2湯匙，胡椒粉3g，大蔥1。
1.五花肉有肥有瘦，分別切成細絲，再切成石榴米粒。
先把肥肉剁幾下，再加入瘦肉，壹會兒壹點點剁，這叫細切粗剁。
蒸大閘蟹
4.將蟹肉、蟹膏、蟹黃撈出，蟹肉、蟹膏切碎備用。
5.將蔥和姜切成段和片，放在清水中揉搓幾次，然後放置半小時，制成洋蔥姜水。將蔥姜末放入肉末中，然後加入鹽和胡椒攪拌，加入蟹肉和蟹膏。
6.雙手蘸點水澱粉，掌心拿點肉，雙手來回抽打成肉丸。在燉鍋底部鋪上豬皮。沒有白菜葉鋪開，把丸子放在上面，丸子上放壹塊蟹黃。
7.沿著鍋的邊緣倒入肉湯或水，用卷心菜葉蓋住肉丸，以防變色。
8.中火煮沸後，轉小火燉2小時以上，或蒸，去掉白菜的葉子和皮，在湯中加入適量的鹽，最後放入煮熟的小油菜。
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