生蜂蜜和成熟蜂蜜的區別
生蜜是相對於成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜指的是蜜蜂剛剛采回不久，沒有經過充分釀造的蜂蜜。由於釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂酶含量低、蜜較稀。
由於此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏，蜂農取蜜比較省事，這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市，其特點是久放不結晶，或者是只在底部有較少結晶析出。
那幺什麽樣的蜂蜜是成熟蜂蜜呢？
成熟蜂蜜是經過蜜蜂充分釀造後的蜂蜜。蜜蜂把蜜釀造好後會集中儲藏在蜂房中，並用蜂蠟封蓋，此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋，非常費工費事。
這樣的蜂蜜久放後會結晶（蜂蜜整體的凝結），如野山也蜜的蜂蜜，無需經過任何加工，並可長期保存而不變質。蜂農取成熟蜜費工費事，同時對蜜的產量影響很大，因此大都不等到蜂蜜成熟就取出。而且，現在市場上的蜂蜜絕大多數是生蜜人工濃縮成的。