黃豆芽熱量不高，是人們喜歡減肥的壹種蔬菜。100g黃豆芽的熱量約為44卡。相對於100g大米，116卡路裏的熱量屬於低熱量食物。黃豆芽是壹種美味的蔬菜，含有壹定的水分，膳食纖維豐富，熱量低。對於減肥不增加熱量的人來說，可以發揮充分的作用。黃豆芽的吃法有很多種，可以直接涼水吃，也可以煲湯吃。
此外，研究結果表明，大豆在發芽4-12天時維生素C含量最高。如果每天在陽光下暴曬2小時，含量可以增加壹倍。但不宜在陽光下停留太久，以免豆芽變老，降低口感。
黃豆芽的飲食文化
豆芽，大家都以黃豆芽和綠豆芽為主要對象。其實牙病的對象很廣，包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆苗等豆類，小麥、大麥、蕎麥等谷類，蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜，苜蓿等草類的種子。發芽後都叫“芽菜”，可以食用。
黃豆芽是芽菜和蔬菜的壹種，是我國食品加工領域世界領先的科技成果之壹。戰國時有豆芽，稱為“黃卷”。傳說它們在當時主要用於醫藥。豆芽雖然很小，卻能在雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十道香菜中，豆芽是主料。黃豆芽容易培育，不需要土壤和肥料，供應快，從“播種”到“收獲”大約壹周。