油的營養價值、功效和功能

食用油，又稱“食用油”，是指制作食品過程中使用的動物或植物油。它在室溫下是液體。由於原料來源、加工工藝、質量等原因，常見的食用油多為植物油，包括小米油、花生油、麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥菜籽油、葵花油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(亞麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

營養價值

食用油是人們生活的必需品，是為人體提供熱能和必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收的重要食品。衡量油脂的營養價值有兩個指標，壹個是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油含有這兩種脂肪酸，壹般高於動物油。對於中老年人和心血管疾病患者，少吃動物油，以植物油為主，對身體有好處。對於正在成長的青少年來說，沒必要過多限制動物油。壹般來說，食用動植物油的用量標準是3∶7。

食用功效

1，油的傳熱作用使菜肴顯得鮮嫩或酥脆。

2、改善菜肴的顏色，油可以使菜肴呈現多種顏色。

3.增加營養成分。在烹飪過程中，由於脂肪滲透到原料的組織中，不僅改善了菜肴的風味，還補充了壹些低脂菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養價值。

適用人群

壹般人群都可以吃。