佐料
細面粉
100g
佐料
黃油
26g
牛奶
40克
水怡
6g
精制白糖
80克
(母雞的)蛋
150g
步驟
1.將整個雞蛋放入鍋中，壹次性加入糖並輕微攪拌。
2.加入棉花糖，充分攪拌使其融化。把盆放入熱水中，然後排幹水。
3.高速打雞蛋。用打蛋器拿起蛋液，畫8字形，然後繼續低速打2 ~ 3分鐘。將牙簽插入蛋糊中1.2 cm的位置。如果牙簽沒有掉下來或者慢慢掉下來，說明OK。
4.壹次性加入面粉，膠刀側面接觸蛋糊，從2點鐘位置開始，經過中心再到8點鐘位置，然後將9點鐘位置的面糊對著盆的側面向上翻，左手逆時針轉動盆，均勻快速攪拌蛋液，大概30到40次就基本看不到面粉了。
5.黃油和牛奶的混合物在熱水中融化，溫度保持在40度以上。將融化的牛奶黃油液沿膠刀灑在面糊周圍，攪拌約90至110次。
6.攪拌後，面糊變得有光澤。當妳拿起面糊的時候，流動會比原來的雞蛋面糊稀壹點~但是很有光澤。
7.倒模，從10 cm左右的高度在桌面上敲模兩下，烤箱預熱，烤箱160度烤33 ~ 35分鐘。
技巧
蕭炎老師是110g糖。個人覺得她太甜了。改成80g。