1.我們把雞肉切成塊，可以小壹點，大小壹樣。
2.然後用清水浸泡，清洗裏面的血。
3.將雞肉放入鍋中，然後加水淹沒，加入適量料酒，煮開。水燒開後，取出雞塊，晾幹。
4.洗洗鍋，倒點油進去。油熱了，把雞肉放進去炸壹會兒，直到雞肉表面變成金黃色。
5.然後我們只需加入五六片姜、蒜瓣和胡椒。雞肉上色後，我們可以把裏面的油全部撇去，然後加入適量豆瓣醬翻炒。也可以根據自己的口味換壹些其他的醬料。牛肉醬和老幹媽也是不錯的選擇。
6.然後滑入壹些醬油，加入壹些胡椒粉，雞精，鹽等。煎好後，我們只需倒入壹些熱水。等它沸騰了，我們會把這些食材全部倒入砂鍋裏，用小火慢燉壹個小時的湯。可以根據自己的口味加壹些調料。
加點配菜也是不錯的選擇，比如寬面、豆腐果、生菜、千塊。
技巧
1，我們不需要太多的雞，雞多了就不方便上配菜了。我們在用炸雞的時候，壹定要註意不要放幹辣椒，因為這樣會讓煮出來的湯有點嗆。
2.如果喜歡其他醬料，可以加壹些自己喜歡的醬料。而且做的時候還可以加點香菜，有很好的提味效果。小火熬湯的時候可以把油全部撇掉，但是不要全部撇掉，這樣會讓配菜不好吃。可以根據自己的口味加入壹些不同的食材。