杏仁雖然有很多藥用和食用價值，但也不宜大量食用。杏仁含有氫氰酸，100g苦杏仁分解釋放出100 ~ 250mg氫氰酸。氫氰酸的致死劑量是60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之壹，如果過量攝入會產生毒性。
因此，杏仁在食用前，必須多次用水浸泡，加熱煮沸，以減少甚至消除其中的有毒物質；孕婦、幼兒、熱盛體質者和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
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吃杏仁的註意事項:
杏仁中有壹種成分——苦杏仁苷，在體內分解後會產生微量的氫氰酸和苯甲醛，能抑制呼吸中樞，有止咳平喘的作用。
但如果服用過量，會引起氫氰酸中毒。剛開始時，中毒者會感到口苦、流口水、頭暈、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力；然後心跳加快、胸悶、氣短、四肢麻痹；嚴重的會出現突然昏厥、呼吸困難、瞳孔散大、牙齒緊咬、血壓下降等癥狀。甚至可能導致呼吸中樞麻痹而死亡。
為了避免杏仁中毒，區分甜杏仁和苦杏仁是非常重要的。苦杏仁顆粒呈心形，但相對較小，直徑約為1 cm。果仁的皮是暗黃色的，上面的紋路是細的。甜杏仁顆粒呈心形，比苦杏仁略大，頂端略彎。種仁的皮是淡黃色的，皮上的紋路比較粗。
人民網-杏仁不要和小米壹起吃。杏仁有營養但不能多吃。
人民網-吃杏仁有什麽好處？杏仁食用不當可能導致中毒死亡。