因為制作皮蛋時會加入石灰和純堿，如果純堿放多了，氨的含量就會高，散發出刺鼻的氣味，高氨含量會刺激口腔黏膜和胃黏膜。所以如果皮蛋有刺鼻的感覺，我們需要煮熟了再吃。皮蛋可以生吃，但味道可能會澀。如果妳想追求更好的口感，第壹，妳可以在吃之前把它們煮熟。我們可以通過使用正確的調味料來改善皮蛋的味道。
其中，制作涼拌皮蛋時，醋是必不可少的調料。因為皮蛋吃起來有點澀，因為堿性很強。而且醋可以中和堿性，所以加醋可以改善皮蛋的口感，營養價值更高。大家壹定還記得涼拌皮蛋這個小技巧。
皮蛋沙拉
配料:皮蛋、蔥花、姜、蒜、青紅椒、醬油、醋、鹽、香油。練習步驟:
第壹步:將皮蛋洗凈，放入冷水中煮，水開後轉中火繼續煮8分鐘，撈出放冷水中，去殼，然後切塊，可以在刀上蘸水，也可以用棉線切開，將切好的皮蛋放在盤子裏。
第二步:然後混合汁液，在碗中加入姜蒜末、青紅椒末，加入適量的醬油、醋、鹽和香油，喜歡吃辣的加入辣椒油，攪拌均勻，將汁液澆在皮蛋上，最後撒上壹些蔥花裝飾，我們的涼拌皮蛋就做好了。