西蘭花是壹種營養豐富的蔬菜。變色會在壹定程度上降低其中的營養成分，使口感變差。但食用變色西蘭花不會對人體產生有害影響，是可以食用的。但如果變色嚴重，外部腐爛，就不要再吃了，以免對人體造成傷害。
2西蘭花切好後為什麽會變色？西蘭花切好後，與空氣中的氧氣接觸容易發生氧化反應，使西蘭花變色。另外，切好的西蘭花放置久了之後，葉綠素中所含的鎂離子會逐漸減少，從而呈現出顏色的變化。
3西蘭花切好後如何保鮮不變色？最重要的是隔絕空氣中的氧氣，降低西蘭花的呼吸強度。可以用紙或者保鮮膜把切好的西蘭花保存起來，放入冰箱冷藏。此外，酒精還能抑制西蘭花的乙烯釋放，延長西蘭花的貯藏時間。
4如何挑選新鮮西蘭花1，看西蘭花表面顏色是否為綠色。壹般選擇綠顏色的西蘭花比較好，再看西蘭花的鱗莖大小。燈泡越大越好。
2.壹般選擇表面沒有凸起的西蘭花，或者凸起少的西蘭花，表面的花球越高越好。
3.再拿起西蘭花，看看重不重。壹般兩個大小差不多的西蘭花比較好。
4.在選擇西蘭花的時候，也要看西蘭花的莖，盡量不要選擇莖比較硬的西蘭花，這種西蘭花比較老。