在制作苦瓜之前，我們可以把苦瓜切成想要的形狀，然後撒上細鹽腌制壹段時間，直到苦瓜變成軟水，把泡好的水倒掉。腌制不僅能減少苦味，還能保持苦瓜的天然味道。
2.用清水洗揉多次
將苦瓜打開，去籽，切成條狀，然後用冷水沖洗，同時用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再用清水沖洗幹凈。如果沖洗三四次，大部分苦瓜汁會隨水流失。加工好的苦瓜經過油炸後，味道鮮美，壹般不會太苦，略苦且甜。
3.浸泡在冰水中或放入冰箱冷凍
將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出，可以減少苦味。冷水浸泡後，用手將苦瓜裏的水揉勻，反復揉搓2-3次。或者放冰箱冷凍。
4.去除苦瓜果肉和籽。
把苦瓜切成兩半後，先把苦瓜的果肉和籽挖出來，再去掉裏面的白膜。這些地方最苦，清理完樹枝就可以減去壹半的苦。
5.淹沒
將苦瓜切成小塊，先用開水漂壹下，在沸騰的鍋裏放點鹽或幾滴色拉油，漂到苦瓜微微變色，再用冷水泡壹下，去掉苦味。焯水後加鹽或色拉油，使瓜保持藍色，冷凍後保持瓜脆。但燙漂容易失去苦瓜原有的風味和營養，壹般不建議。
6.炒苦瓜
苦瓜和辣椒可以壹起在火上炒，減少苦味。用火將苦瓜的汁液迅速打散，使其不那麽苦。炒苦瓜時，可以加入蒜粉、薄荷等調味料，幫助掩蓋苦瓜的苦味。