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刀削面是山西省大同市具有地方特色的傳統面食。中國十大面條之壹，因全部用刀切而得名。它入口綿軟不粘，越嚼越香。含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，易於消化吸收。與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為“中國五大面食”。
它的制作方法是將面粉揉成團，左手拿著面團，右手拿著弧形刀，將面條壹根壹根的切到沸騰的鍋裏，煮熟後取出，加入各種口味的臊子和調料食用。
起源於元代的刀削面，是山西最著名、最有影響力的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因其刀削而得名，因刀功刀削俱佳而被稱為“飛刀小面”。技藝高超的廚師切出來的面條是“湯鍋裏的壹滴，空中的壹飄，刀上的壹鮮，根上的壹跳的魚”。刀削面有粗有細，有棱角，看起來像柳葉。入口軟而不粘。越嚼越香。非常好吃，很受消費者歡迎。它是中國五大著名面食之壹，在北方廣受歡迎。
刀削面雖然好吃，但是做起來不容易。幾百年來都是大師們手工制作的。
既費力又費事的刀削面無法產業化，把刀削面推向千家萬戶。有技術人員經過多次實踐，研制出刀削面機，使刀削面進入機械化、產業化階段，讓普通家庭和飯店隨時隨地都能吃到精致的刀削面，既簡單又方便，幹濕兩用，成為創業致富的好項目。