6個雞蛋(約65g)每個6個)。
奶油奶酪240克
低粉50g
牛奶100克
黃油60克
糖50克
幾滴檸檬汁
幾滴醋可以不用檸檬汁。
制作8英寸輕質奶酪蛋糕的方法
1.所有材料準備好之後，先把雞蛋的蛋黃和蛋白分開放在兩個盤子裏，然後把牛奶和奶油奶酪放在壹個大碗裏，放在水裏加熱，攪拌均勻，直到光滑無顆粒，然後再加入黃油攪拌，直到完全溶解。
2.然後離開熱水，分幾次加入六個蛋黃，加壹個攪拌均勻。
3.篩入低筋面粉，攪拌均勻，就無粉了，蛋黃糊就做好了。
4.將準備好的檸檬汁倒入蛋清中，高速打發。分三次放入糖，先高速攪打再低速攪打，攪打成濕沫(拉起軟鉤狀態)。這壹步非常重要。
5.蛋黃糊中加入三分之壹打好的蛋白，自下而上攪拌均勻，然後將面糊倒入剩余的蛋白中輕輕攪拌均勻，完成蛋糕糊。(壹定要像做菜壹樣攪拌。)
6.蛋糕模底部用錫紙包好，模具抹油，將芝士蛋糕糊倒入模具。烤盤裝滿七分水，放入烤箱下層，溫度調至180度，預熱15分鐘。
7.預熱後將蛋糕模放在烤網上，放在烤盤上層進行浴烤。180度烤30分鐘，再150度烤20分鐘。之後不要拿出來，放在烤箱裏燉30分鐘。
8.取出模具放冰箱冷藏壹天再吃，有入口即化的感覺。