豬肉
分類
當地傳統菜肴
地區
山西省
目錄
1的制造方法
2菜肴的特點
折疊編輯段落制作方法
(1)將肉放入湯中用文火煮至6~7成熟，取出後塗上醬油。
(2)在炒勺中倒入植物油，加熱至七八成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油，是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大切片，壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
(5)用雞湯和醬油打成汁，倒入肉碗裏，將豬肚洗幹凈放入籠屜中，放入沸水鍋中煮至七成熟，取出，瀝幹水分，用15g醬油將皮均勻塗抹，晾幹。將炒鍋放入中火，加入熟豬油，加熱至八成熱。將五花肉放入炒鍋，煎至表皮起泡呈紅褐色，倒入漏勺瀝幹油，然後切成長3厘米，寬1厘米的塊。大火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
折疊並編輯這道菜的特點
色醬紅而有光澤，湯黏而鮮美，豬肉養得整整齊齊，食之軟爛而醇香。
詞條標簽:？做飯？人生？食譜？規定飲食