蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃壹類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。
危害
這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃
假雞蛋不但沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重後果（可能是因為明礬含鋁）。
鑒別真假雞蛋的方法，關鍵是壹看二搖三聞四吃。
第壹，從蛋殼上看，“人造蛋”的蛋殼特別光滑；聞上去，假雞蛋有化學物的刺鼻味，真雞蛋聞上去有腥味。輕輕敲擊，假雞蛋聲音較悶，真雞蛋發出的聲音較脆。
第二，在晃動時，“假雞蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故，而真雞蛋是不會有響聲的。
第三，打開生蛋，假雞蛋的蛋清不粘稠，並且易與蛋黃混成壹團，聞上去有壹股化學藥劑味道，而真雞蛋則是腥味。
第四，煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。
嘗壹嘗味道，假雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。
第五，煎雞蛋時，假雞蛋的蛋黃在沒有攪動下會自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故，而真雞蛋則不容易散開。