龍葵又名糖苷生物堿，是存在於馬鈴薯植株中的次生代謝產物。花中含量最高，莖葉次之，塊莖次之，但含量相對較低。按照品種審定的國家標準，每100克含量超過20毫克就可能對人畜有毒。
在馬鈴薯塊莖中，茄堿本身主要集中在表皮。土豆如果變綠嚴重，深入內部就不要吃了。對於壹些變綠的土豆，可以在吃之前把綠色的部分全部切掉。
買土豆的時候不要買青土豆，存放土豆的時候壹定要避光。因為每個人的體質不同，如果家裏的土豆變綠了，實在沒把握就扔掉。
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吃土豆的禁忌:
1，忌連皮吃？
土豆中含有壹種叫做茄堿的有毒物質，如果大量攝入會導致急性中毒。這種有毒物質大多集中在它的皮膚上，紅色或紫色的皮膚多於黃色的皮膚。皮膚因光照而變藍的人數隨著顏色的深淺而增加，所以吃的時候壹定要去皮。
2、孕婦不吃？
孕婦常吃龍葵堿含量高的土豆，在體內積累可能導致胎兒畸形，還是少吃為好。特別是孕婦不宜食用長時間存放的發芽土豆，以防中毒流產。？
3.避免冰凍？
土豆要存放在陰涼的地方，不要暴曬或冷凍，凍傷的土豆也不要吃。
人民網-吃土豆的四大禁忌
人民網-土豆變綠後就不能吃了嗎？專家釋疑