銀耳長期浸泡在水中，不僅會失去營養，還容易發黴，產生細菌和黴菌。特別是在炎熱的季節，這些微生物更容易生長。另外，這些有害菌群產生的毒素在高溫燉煮後不會完全清除，所以吃多了會影響健康。燉銀耳前，提前用冷水浸泡兩小時左右，既能使銀耳吸水膨脹，又能保持銀耳的完整性，不會造成營養流失和變質。
為了最大限度地發揮銀耳的營養價值和口感，不要浸泡壹夜，第二天再燉。然後壹般建議用密封的保鮮碗或者保鮮袋將銀耳包裹起來，然後放入冰箱保存，因為在冰箱的低溫下，有助於抑制銀耳的細菌和真菌的生長，但保存時間不宜過長，壹般建議保存1-2天，否則容易滋生細菌和微生物，食用後不利於人體健康。
銀耳的營養價值
銀耳營養價值豐富，含有蛋白質、膳食纖維、生物活性物質等人體所需的營養物質。銀耳，傳統食用菌，是滋補佳品，含有多種氨基酸，基本能提供人體必需氨基酸，是很好的蛋白質來源。
銀耳還含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，幫助排便，預防便秘。銀耳中還含有銀耳多糖，銀耳多糖是壹種重要的生物活性物質，能增強人體的免疫功能。
大眾健康網-泡好的銀耳第二天可以用嗎？