黃冰糖更好。
在制作時，黃冰糖僅僅是初級提純而成的，沒有進壹步經過脫色和精煉提純加工這些工藝，因此在黃冰糖中會殘留有少許的雜質，從而保留有更多的蔗糖，其顏色看起來就會發黃。同時黃冰糖的顏色深淺不壹，大多為不規則的晶體形狀，所以市面上看到的黃冰糖都是比較大塊壹些的，形狀沒有白冰糖那麽規整。
白冰糖則是在黃冰糖的制作工藝基礎上，加上脫色除雜質等工藝精煉出來的，其顏色是透明的白色，雜質較少，甜度比黃冰糖的要高。壹般在烹飪滋補調理、熬粥、做茶飲等食物時，像冰糖金桔、冰糖雪梨、紅棗銀耳粥時，選用黃冰糖會更好。
冰糖選購技巧
1、根據用途選擇：如果需要增加食物的甜度和口感，可以選擇白色冰糖；如果需要熬湯或者烹飪，可以選擇黃色冰糖；如果需要制作冷飲和甜品，可以選擇冰塊狀冰糖。
2、根據個人口味選擇：如果喜歡甜度適中的食物，可以選擇白色冰糖；如果喜歡濃郁的甘蔗香味，可以選擇黃色冰糖。
3、觀察外觀：選購冰糖時，要觀察其外觀是否完整、無雜質。如果發現有雜質或者不規整的顆粒，最好不要購買。
4、註意生產日期和保質期：選購時要註意檢查生產日期和保質期，避免購買過期或即將過期的產品。