螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之壹，具有麻辣、爽口、鮮香、酸辣的獨特風味，是柳州最具地方特色的著名小吃。螺螄粉的鮮美還得益於其獨特的湯底，由蝸牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各種辣椒等天然香料和調味料調制而成。2065438+2008年8月20日，柳州螺螄粉獲得國家地理標誌商標。
2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄，2020年被列入國家級非物質文化遺產名錄。正宗的柳州螺螄粉會有壹股濃烈而奇妙的香味，這種香味來自螺螄粉中的酸筍。它是由新鮮竹筍經過工藝發酵後酸化而成，它的味道讓很多人望而卻步。但懂得欣賞其內涵的人會知道，它香而不爛。
風味特征
螺螄粉不僅鮮、酸、涼、熱，而且辣，獨壹無二。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮菜等食材，以及濃郁適中的酸辣風味和水煮螺螄湯。由於螺螄湯的奇特和美味，人們可以吃壹段時間。
在妳品嘗它之前看到它的顏色是令人垂涎的。紅色的是浮在上面的壹層辣椒油，綠色的是時令蔬菜，鮮美的螺螄湯彌漫在每壹根粉條裏。螺螄粉裏的辣椒油和普通的麻辣不壹樣，咄咄逼人，嫩而脆，讓人忘了自己的標準。螺螄粉之所以叫螺螄粉，是因為它的湯是蝸牛做的。外地人可能不太習慣螺螄粉湯的麻辣腥味，而這恰恰是螺螄粉最大的特點。