糖醋排骨總是燒黑。怎麽做才能保持顏色？

糖醋排骨可以說是家裏很受歡迎的家常菜。不僅孩子喜歡，就連大人也喜歡。喜歡這道菜的原因是酸酸甜甜的味道很開胃。如果把這個湯灑在米飯上，絕對可以多吃幾碗米飯。雖然這道糖醋排骨是眾所周知的美食，但是很多人在做這道菜的時候發現排骨總是被燒黑，壹點鮮艷的顏色都沒有。

首先，做這道糖醋排骨，自然要準備500克的排骨，或者更多，要用的輔料是芝麻5克，15克糖，6克醋，5克料酒(不過，對於不喜歡料酒的人，可以忽略)，鹽的量也是合適的。以上克數可根據排骨克數適當增加。

其次，這是最重要的生產步驟。將排骨倒入鍋中加水後，加入料酒(如果沒有料酒可以忽略)，將水燒開，然後撈起排骨放在壹邊備用。之後在鍋裏倒點油，把這些洗幹凈的排骨放進去翻炒，加入生抽翻炒至均勻，然後加入香醋，翻炒均勻，再翻炒。把火調到中火，燉半個小時。這樣做的目的是讓排骨的味道更鮮美。在湯汁慢慢減少的時候，為了讓糖醋排骨更好看，可以在排骨裏加壹些芝麻，然後煮到湯汁沒了，再把鍋裏的糖醋排骨放在盤子裏。

最後，如果想做出顏色鮮艷的糖醋排骨，控制油溫很重要。之所以黑，是油溫不合理，或者醬油量太多。油溫太高排骨會太幹，油溫太低排骨會軟。另外關火的時候要控制火候，避免粘鍋。