用於增稠的澱粉，又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。澱粉不溶於水，用水加熱到60℃左右(不同種類的澱粉糊化溫度不同)，就會糊化成膠體。增稠就是利用澱粉的這壹特性。
擴展數據:
綠豆澱粉:是最好的澱粉，很少用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱而成。特點:粘性足夠，吸水率小，顏色潔白有光澤。
土豆澱粉:是目前家庭中常用的澱粉。它是通過將土豆磨碎、清洗、沈澱而制成的。特點是:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉:由面粉制成，或從面團中洗去面筋後沈澱而成。特點是:顏色白，但光澤差，不如土豆粉，增稠後容易沈澱。
紅薯澱粉:特點是吸水性強，但粘度差，無光澤，暗紅色帶黑色，由新鮮土豆經研磨、搓洗、沈澱而成。
木薯澱粉:木薯澱粉經提取、脫水、幹燥成粉。木薯澱粉可分為原澱粉和各種變性澱粉，廣泛應用於食品工業和非食品工業。變性澱粉可根據用戶提出的具體要求進行定制，以適應特殊用途。
參考資料:
澱粉-百度百科