2用皮把豬肘包好，用棉繩綁好(這是保持豬肘不斷裂不脫皮的秘訣)
鍋裏放冷水，放在手肘下面，讓手肘裏的血沫隨著水溫的上升吐出來。
4.鍋中燒開水，放入蔥、姜、蒜、高湯、月桂葉、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒，煮沸。
5將煮好的肘子從鍋中取出。
6該炒糖色了。可以參考我。這個比較精細。鍋裏放壹點油，趁熱加入冰糖。
7小火直到冰糖慢慢融化。
8把冰糖變成琥珀色，用竹鏟慢慢攪拌。
9冰糖變成醬色，註意火候，不要太大。
10大量冒泡有壹些冒煙的時候，隨時準備離火煮開水，糖色就成功了。
將糖倒入煮沸的湯鍋中
加入煮好的豬肘子，湯汁不要超過肘子。燒開後熬紹酒。
轉中火，蓋上蓋子。
壹小時後，打開鍋蓋，加入鹽、胡椒粉、糖、醬油調味。
用中火醬汁煮半小時至肘子入味。
當肘部皮膚出現棗紅色時，可以轉大火收汁。
在大鍋裏把手肘翻過來，用勺子喝湯，保持皮肉壹致。
最後肘子被火燒撈出來，皮沒脫，肉沒斷。很牢固，哈哈。
將鍋裏的老湯加熱煮熟四季豆，收湯。
用剪刀剪下綁手肘的棉繩，端上桌。
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