只有全麥面粉的含量占64%以上，才能稱之為真正的全麥食品。全麥面粉是由全麥磨成的面粉，保留了小麥的胚乳、麩皮和胚芽。
小麥粉≠全麥面粉，前者是精制小麥磨成的面粉，損失了很多營養成分；全麥預拌粉≠全麥面粉，前者是小麥經過特殊工藝研磨而成，部分營養成分流失。
擴展數據:
研究表明，全麥面包和黑麥面包是膳食纖維的理想來源。與白面包相比，攝入黑麥面包或用酸面粉發酵的全麥面包可以降低受試者的餐後血糖。
不管受試者是健康人還是代謝綜合征患者。代謝綜合征是心血管疾病和糖尿病的危險因素。
以前的研究表明，全麥食物可以降低二型糖尿病的風險，但其降血糖機制尚未得到解釋。這項研究的作者珍妮·拉皮(Jenny Lapi)認為，全麥面包中的復合谷物纖維在腸道中的糖代謝中發揮作用。
她解釋說，腸道菌群、腸道內谷物纖維發酵產生的短鏈脂肪酸、谷物纖維中的酚酸及其代謝產物* * *都參與糖代謝。
百度百科-全麥面包
人民網-全麥含量超過64%的叫全麥
人民網-全麥面包真的可以降血糖。