在剁碎的五花肉中加入剁碎的韭菜和姜，壹起攪拌。加入蛋清、鹽、雞精、胡椒粉、2大勺蠔油、2大勺醬油和1大勺香油。徹底攪拌均勻。這樣餡料就做好了。五花肉手工做鍋，打壹兩個雞蛋，直到肉混合均勻。大白菜、杏鮑菇、香蔥、生姜洗凈切碎，放入盆中攪拌均勻。最後加入生抽、美味食用油、食用鹽、香油(幾滴)、胡椒粉、料酒攪拌均勻。不管是什麽肉，搭配食材後都可以更好的調理餡料。但現在其實很多餐廳做餃子餡都是提前把肉拌好，把配菜直接放進去。第四步:在包餃子之前，將面條揉得更細膩。搟餃子皮的時候註意不要太厚也不要太薄，壹般2 mm左右，所以包的時候壹定要捏緊，煮的時候會影響口感。將肉末、蔥末和十三香混合在姜末，壹口鮮醬油的味道比鮮食少用油、鹽、雞精、味精、糖，適量的水最重要。肉末好吃不好吃，要看肉水滿不飽。順時針攪拌，記住！不能亂動，這是包餃子的過程。餃子有各種包法，就用妳最熟悉的那種。餃子包好後，可以選擇做湯圓、蒸餃、煎餃，看妳的口味。
調料:建議參考以下250-300g肉，要用的食材如下:壹根大蔥，切碎備用；在肉末中加入半片姜和壹勺十三香，不加鹽。肉太多了，比如牛肉，羊肉，豬肉。無論哪種肉，都要加入洋蔥姜水、料酒、十三香、胡椒、香油、食用油、醬油，有的甚至加入蛋清來改善口感。