正宗的鹽水雞對原料和做法要求非常嚴格。壹定要高溫炒粗鹽，鍋裏放沙紙包好的雞肉；全雞裹上粗鹽後，用文火加熱，靠鹽的熱量把雞慢慢烤熟。色澤金黃，香味持久，壹般很難壹次吃到正宗的鹽焗雞。
梔子是天然染色劑，雞肉是金黃色的。根據雞的大小，老幼還需要調整腌制時間和電飯鍋的時間。
實踐分類
1，鹽烤法
也就是說，把泡好準備好的調料的滑雞用紙包好，放在炸好的砂鍋鹽堆裏烤1小時左右。其特點是皮滑、骨香、唇齒留香，最具特色的是“梅縣鹽焗雞”。
2.水烘焙法
將雞用熱湯浸泡後，撕去骨、肉、皮，拌以香油、精鹽等調料，再鋪成雞形菜，即“水烤法”。如此壹來，雖然風味略遜於傳統的鹽焗雞，但既能應付過去，又能以肉滑皮爽取勝，備受好評。此後，這種泡水鹽焗雞被加入，並壹直傳承至今。
3.氣體烘烤法
(姜味、精鹽、麻油等配料混合，雞胸肉內外塗，隔水蒸，肉質香滑，但不夠爽口)。據說是後來為了滿足壹部分偏愛吃傳統鹹骨的顧客的需求而創新的，既能保持風味濃郁，又能使肉質滑嫩可口。