然後將鍋爐放在輔鍋上，輔鍋必須大於鍋爐的底徑，輔鍋內要加入70%左右的水。點火時，將火煮沸，然後轉小火慢燉。將雞長時間浸泡在血水中，每半小時換水壹次，直到沒有血為止。如果是凍雞，先用壹壺水焯壹下血。將除鹽以外的所有材料放入蒸鍋。這次沒放蘑菇。
燒開壹鍋開水，將蒸鍋放在鍋上(最好用布圍起來，減少蒸汽溢出)，保持沸騰。蒸60分鐘左右，直到鍋裏出現更多的湯。10分鐘後檢查壹次。如果蒸鍋裏的湯多了，說明雞肉還沒有控制幹(蒸餾不可能這麽快)。取出重復步驟2，把雞的汙水倒掉，再洗壹遍蒸籠。
做蒸菜不需要加太多水。壹般來說，水剛流過食材比較好，因為蒸完之後，大量的水蒸氣會在蒸籠裏堆積，然後變成水，流入蒸籠。如果加的水太多，蒸完水還要蒸三個小時。在此期間，壹定要看看鍋裏的水。水少了就再灌，不要燒幹。如果妳想要更多的湯，就需要更長的時間。我用的是大鍋，蒸成湯的時間比較長。