特性
原料
1肉雞。鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、枸杞子。
制造工藝
(1)將雞肉放入沸水鍋中焯壹下，取出洗凈。姜把洋蔥切成塊。(2)枸杞洗凈。(3)鍋中放入水，加熱至60度左右，然後放入雞肉、蔥、姜、枸杞、料酒和少許胡椒粉，煮至雞肉熟，再放入精鹽，蓋上鍋蓋煮開，然後放味精出鍋，即可食用。
原料
1肥母雞… 1000g，精鹽… 6g，味精… 3g，水發香菇… 15g，姜片… 2g，紹興酒… 20g。
制造工藝
將雞的毛宰殺，從背部剖開，取出內臟，洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，雞腹部朝上，頭板朝側，腳剁掉爪子向內側彎曲，放入燉鍋內，背部放香菇，加入精鹽500克、味精、清水和少許紹興酒，用棉紙或牛皮紙將燉鍋密封，放入蒸鍋內。
註:1。中火蒸久了雞肉才好吃。2.燉肉密封嚴密，以保持原味。
特性
1.燉雞是泉州的傳統菜肴。辦喜酒是泉州的習俗，意思是酒席高。這種習俗壹直延續到今天。
2.雞肉比豬肉更有營養，尤其是脂肪更少，肌肉纖維更細，味道特別鮮美。它壹直被用作滋補品。
3.清蒸全雞，原湯是原汁，不加其他口味，雞肉軟爛爽滑，湯汁甘甜，原汁原味不漏，不油不膩，醇香可口。