制作方法:米與水的比例約為1: 5。先把水燒開，然後倒入洗幹凈的大米，燒開。當米粒脹大，米湯變白時，立即撈起米飯，瀝幹米湯，放入蒸籠或甑中用大火蒸。
風味特點:米飯松軟可口。
營養評價:蒸飯因為米是先煮，再撈，再煮，營養成分損失很多。據分析，蒸飯中硫胺素、核黃素和煙酸的保存率分別為17~33%、50%和21~24%。同時，煮飯時米湯中溶解了大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，米湯經常被丟棄，非常可惜。
2.罐頭蒸飯
制作方法:將大米和水放入蒸鍋或碗中。米與水的比例約為1∶2，直接籠蒸或放入沸水鍋中煮。
風味特點:米飯軟硬適中，粘性強。
營養評價:噻蟲嗪在鍋蒸飯中的保存率為62%，是蒸飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎是100%，是蒸飯的兩倍。煙酸的保存率為30%，也高於蒸飯。從營養價值來說，罐頭蒸飯比蒸飯好。
3.雙蒸飯
制作方法:將大米倒入蒸鍋，用大火蒸熟。暴露在大氣中後，再蒸20分鐘，然後取出攤開晾幹。將蒸好的米飯按所需量放入碗中，加入2倍左右的水，蒸1小時。如果飯堂裏的米飯太多，就把蒸好的米飯倒入桶裏，每0.5斤米飯加1升開水，用飯鏟攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜半小時，待水分全部吸幹後放入蒸籠，再用飯鏟攪拌，蒸半小時。
風味特點:出米率高，米質松軟可口。
營養評價:雙蒸飯營養保存率高，兼具漁蒸飯和鍋蒸飯的優點。