腌制鹹肉的習俗始於何時？據說它有2000多年的歷史了。
臘肉的“蠟”本來就是繁體字中的蠟。當時臘月指的是狩獵月。冬天莊稼收割後，男勞力去打獵。當獵物被制成塊，它是蠟(健全的xi)肉，這意味著幹肉。簡化字普及後，la和la成了同壹個字。其實蠟的本義是指古人在農歷十二月祭祀神靈，所以那個月叫臘月。
現在有壹種說法，臘肉多保存在臘月，所以叫臘肉，這也是壹家之言。
人們吃熏肉的確切時間已經無法考證了。有個故事說是壹個村民偶然發明的。他把剩下的豬肉撒上鹽，第二天用繩子把腌了壹夜的豬肉吊起來。那是冬天的至日，下了好幾天的雪，所以壹家人把腌豬肉拿下來煮了吃，卻發現味道不壹樣，鹹鹹的。從此，鹹豬肉做成臘肉的吃法就這樣流傳了下來。
後來大家改進了臘肉的加工制作。他們用竹子做腳手架，然後在旁邊搭壹個涼棚，頂部用松樹皮覆蓋，周圍沒有遮蔽物通風。白天拿出來曬，晚上在涼棚裏晾，直到臘肉幹了。
經過經驗的積累，我們終於創造出了壹種獨特的、風味獨特的江淮臘肉。因其品質獨特，香氣鮮美，回味無窮，壹時間名聲大噪。