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1，註意用肥瘦相間的豬肉，“夾心肉”比較好，瘦肉不要太多。
2.註意切肉的方法。先將豬肉去皮，分肥分瘦，切成薄片，再切成細絲切塊，然後在鐵砧上均勻剁碎。不要把瘦肉切得太細。瘦肉剁太多，做丸子後會影響口感。
3.剁成肉末，加入調料和輔料，再用澱粉上漿做成光滑的肉丸。
4.在鍋裏煎肉丸。鍋裏的油要多，火不要太大，煎的時間不要太長，只要肉丸稍微立起來就可以了。
5.肉丸炸好後，放入以蔬菜為底的大碗(或砂鍋)中，煮1小時，即可食用。
6.蒸丸子調料不加醬油，只加鹽。將肉丸坯放入裝有白菜心的碗中，放在鍋或籠上用大火蒸熟，水開後用中火蒸半小時左右，即可食用。
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肉丸做法②:
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將500克五花肉剁成肉餡，兩根大蔥和生姜剁成粉，與肉餡壹起放入小鍋，加入壹茶匙料酒、鹽、味精、雞精、兩個雞蛋和50克澱粉，單向攪拌5分鐘左右。
鍋著火了。炒鍋熱後，加入500克食用油。油六七成熱時，將肉丸擠出後放入炒鍋，炸至金黃色，撈出。
鍋裏放清湯、蔥、姜片、大料、料酒、醬油、鹽、雞精、味精、糖(適量)、肉丸。
大火燒開，再用文火燉透，水澱粉收汁，倒入香油，放入香菜。
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參考鏈接:
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