同比例香料約3g，丁香減半1.5g，香葉和豆蔻各翻倍6g。
八角、香附、桂皮葉、山奈、草果、甘松、丁香、蓽茇、砂仁、豆蔻、清香、茴香、桂皮、豆蔻、香茅和千裏光。
蔬菜每個50g左右，香菜減半。
洋蔥，姜片，蔥，蒜，香菜
食用油與辣椒面的比例為5:1至7:1(辣椒面約為1000g-750g)。
食用油和蔬菜在香料中的比例。
20:1(蔬菜總量約250g)，食用油與香辛料的比例為100:1(香辛料總量約50g)。
川菜館主廚分享正宗辣椒油的做法，以後在家也可以做。
混合油的最佳比例
5斤菜籽油:4斤色拉油:8兩花生油:2兩香油。
1.胡椒粉的加工技巧與選材。我建議用重慶的朝天椒(辣味)、四川的二井條(提色)和貴州的河馬小廚師。
子彈辣椒(提香)。將不同的幹辣椒切段，去籽，切成2厘米左右的辣椒段，然後混合。炒鍋加少許油，小火翻炒，炒至微焦脆，放涼，直接用塑料手套捏。
0.1-0.2 cm大小(也稱辣椒面，可以用機器大批量加工)，辣椒面越細，辣椒油顏色越紅，辣味越好。當然也有缺點，因為是由於加熱不當而燒焦的，我們壹般會用粗顆粒，這樣成品辣椒的香氣會充滿整個口腔，產生酥脆的效果。