最早的煮肉是不加調料的，不知道當時加什麽調料。早在新石器時代，因為有了火，先民們就知道熟肉比生肉更美味、更香，於是就想辦法把肉煮熟。但是，我們還沒有想到做器皿。只有充分利用自然條件，在石坑裏加水，放肉進去，再往裏面扔石頭，才能達到把肉煮熟的效果。
後來發展到用動物皮來煮肉。現在剝下獸皮，在四角綁好，掛起來。水裝在裏面，肉放在裏面。火在下面點燃，煮著吃。後來升級了。受粘土燒結的啟發，有目的地制作陶罐，於是就制成了最早的燉鍋。
幾千年來，烹肉的鍋從陶罐迅速發展到今天的各種鍋，烹肉的方法壹直沒有改變。到目前為止，簡單的粉飾煮肉的方法壹直延續著。在青藏、內蒙、新疆，幾乎所有牧區的牧民都還在用老辦法，大鍋、大塊肉、白水、不加香料、清水煮。
但是在大陸，我不知道煮肉的時候會添加香料和許多種類。比如燉牛肉，本來是牧區的，完全不成形，需要很多調料。就連家裏的燉菜都是學街邊餐館和飯店的，知道怎麽多加調料，卻不知道沒有調料怎麽做。所以動不動就加十幾種，越少越好，蔥姜不算，八角桂葉之類的壹個都不能少。