花椒味道發麻的原因是因為花椒中含有壹種羥基甲位山椒醇的化合物。會刺激口腔神經，給與壹種50赫茲的震顫，產生壹種有點酥又有點麻的感覺，給予大腦壹種麻的信號。長時間放置的花椒醇會被氧化，失去麻麻的味道。還可以食用，但是已經沒有花椒粉的味道。
2 失去香味
花椒味辛，含有很多的揮發性芳香油，食用的時候香味很重，可以促進人的食欲，有開胃的作用，長時間放置之後，揮發性芳香油揮發完全，失去其香味。還可以食用，但是沒有這麽香了。
3 受潮結塊
花椒粉是幹的花椒磨成的粉，含水量很低，壹旦保存不當，經過壹定時間的放置之後，有可能出現受潮結塊的情況。若只出現少量的小結塊，還是可以用的，壹旦出現了較多的大結塊還是不要食用了，容易出現變質的情況。
4 發黴
花椒粉中含有壹定的碳水化合物和油脂、蛋白質等物質，粉保存不當或者天氣很潮濕的時候容易出現發黴的情況。出現發黴的花椒粉就不要食用了，以免出現中毒的現象。