導語：喜歡吃酸辣粉的女生們壹定聽說過八哥家的酸辣粉，妳們想知道他家的面食為什麽那麽好吃嗎，接下來就由我來教妳它的做法吧。
八哥酸辣粉的做法原料：紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成?打熟芡?。
做法：
1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3.用壹大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成?水粉?。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的`種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，主要有?肥腸苕?、?涼粉苕?、?排骨苕?等，其中尤以?肥腸苕?最為著名。?肥腸苕?分為?酸辣肥腸粉?和?原湯肥腸粉?，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的壹種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。