營養價值
豆腐(南方):豆腐含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚也有好處。
皮蛋(鴨蛋):皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但其脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的作用。
營養成分
豆腐皮蛋中的營養成分
熱量(1235.08大卡)、維生素B6 (0.38毫克)、蛋白質(71.29克)、脂肪(89.30克)、泛酸(0.18毫克)、碳水化合物(37.06克)、葉酸(38.38)。膽固醇(1520.00毫克)、維生素A (547.15毫克)、胡蘿蔔素(58.00毫克)、硫胺素(0.29毫克)、核黃素(0.74毫克)、煙酸(6.52毫克)、維生素C (3.00毫克)。鈣(793.91毫克)，磷(1012.74毫克)，鉀(1469.05438+0毫克)，鈉(5557.438+0毫克)，鎂(302.408)。
食品階段克數
豆腐(南方):豆腐不要和菠菜、韭菜壹起煮，會產生容易形成結石的草酸鈣；豆腐不宜與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
皮蛋(鴨蛋):皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。