羅定縐紗魚腐家常做法有多少種？

做法有3種。皺紗魚腐形如雞蛋大小，呈圓形或橢圓形，皮薄有皺褶，外表似輕紗，故稱“皺紗魚腐”。因它始創於羅定，所以稱為“羅定皺紗魚腐”[4]。魚腐是羅定的傳統美食，歷史悠久，風味獨特。羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、澱粉、鮮蛋油炸而成，營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。羅定魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘香酥脆，香醇誘人，點煉奶食用更別具風味；同時，羅定魚腐也是壹種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，魚腐松軟嫩滑，因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”之美名。羅定皺紗魚腐已被列為雲浮市級非物質文化遺產保護名錄，加以保護。[5]1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，取脊魚肉，再去皮後放入清水中漂洗、凈血，瀝幹待用。2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。（3）調配：按魚肉500克、雞蛋清200克、粉心150克、精鹽15克、清水250克的比例調配均勻，制成肉膠後20分鐘內下鍋油炸。（4）油炸：油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然後將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。5）涼制：魚腐出鍋後常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉軟即可。