1，淡鹽水浸泡
將買來的香菇放入較大的容器中，加入不含香菇的清水，然後加入壹茶匙食用鹽攪拌均勻。把香菇頭朝下，用盤子蓋好，讓它們都浸在水裏。浸泡時間半小時左右，讓蘑菇的表皮變軟，附著在上面的臟東西就容易脫落。
2、加入面粉清洗
香菇泡半小時後，切掉根部，然後換壹壺水，在水中加入15g左右的面粉，用手攪拌均勻，將面粉全部融化，用手簡單搓幾下，最後用清水沖洗兩遍，香菇的表皮就會變得很幹凈。因為面粉有壹定的吸附能力，而香菇經過淡鹽水浸泡後，附著在表皮的汙垢已經軟化，很容易被面粉吸附。
3、吃蘑菇前焯壹下。
經過前兩步的處理，香菇表面的大部分雜質和汙垢已經被去除，但香菇中含有壹定量的草酸，只有經過熱燙才能去除。所以蘑菇清洗後，簡單的燙壹下，在去除草酸的同時，也能讓蘑菇更幹凈，吃起來更舒服。
鮮蘑菇的保鮮方法
1，冷庫。將蘑菇用保鮮袋包好，放入冷凍室或冷藏室。壹般冰櫃能堅持6到10個月，現在冰櫃能堅持8到10天。
2、鹽水保鮮。新鮮香菇用鹽水浸泡9至16天，食用時再用清水浸泡4至6小時。
3、溺水保存。鮮香菇用開水焯4到6分鐘後撈起，用保鮮袋包好放入冷藏室，可保存11到14天。
4.晾幹保存。把新鮮的蘑菇放在陽光下曬幹。包裝後，可儲存13至17個月。