直接去掉膜和白，不用整個泡，但是刀要夠鋒利，這樣才順利。切成薄片後，用清水擠洗數次，用鹽、蒜、姜、蔥、啤酒、少許澱粉腌制10分鐘，熱油放入幹辣椒中直接翻炒。最後需要強調的是，在冰箱裏泡水超過兩天，復制出來的腎臟就不好吃了，失去了腎臟。
將洗幹凈的腰花從中間切成兩半，然後輕輕的剝去腰花裏面的白筋(筋壹定要去掉，不然會有腥臭味)。炒腰花的時候，不需要水泡。最重要的是切腎，去掉白質。否則炒出來的腰花不僅不香，還會留下難以忍受的尿騷味。
把買來的腰子洗幹凈，剖開。不要泡在水裏。去掉裏面所有的白筋和筋。洗壹下。先豎著切腎，再橫著切，第二次切掉。然後用料酒、醬油、姜末、胡椒粉和鹽腌壹會兒。加入食用油，倒出焯過的腰子，加入四川泡椒、蔥、姜片。油溫七成熱時，將腰花倒入鍋中(註意不要燒油，因為油溫較高，使腰花酥脆爽口)，壹分鐘左右出鍋，用滾燙的油迅速滑到7-8分熟，再出鍋待用。加入食材和配菜，翻炒後倒入腰花，然後出國享用。