原料
材料1:杏仁粉80克純糖粉150克材料2:蛋黃4個雞蛋1材料3:玉米粉90克材料4:蛋白4細砂糖50克餡料1:牛奶150克蛋黃1細砂糖80克餡料2:勺餡3:吉利丁片6片餡料4:咖啡酒1湯匙餡料5:淡奶油25
工作方法
1.將材料1 ~ 3混合在壹起備用，將材料4混合至濕潤起泡，再與上壹段提到的材料混合，然後倒入模具中抹平，放入烤箱200℃烘烤5分鐘左右。
2.將餡料3的吉利丁片浸泡在冰水中備用，將250g淡奶油打至6分勻備用。
3.將餡料1混合均勻，用防水加熱的方式邊攪拌邊煮，煮至80℃左右後離火，加入速溶咖啡拌勻，再加入瀝幹的吉利丁片融化拌勻。
4.方法(3)將材料放在冰水上攪拌至材料凝結，然後加入咖啡酒攪拌均勻，再加入方法(2)中分配的鮮奶油攪拌均勻，冷藏至微硬，即為摩卡慕斯餡料。
5.將醬料中的吉利丁片浸泡在冰水中備用，將醬料1煮沸，加入意式濃縮咖啡拌勻，再加入已經擠出水的吉利丁片拌勻，最後加入40克鮮奶油拌勻，即得醬料。
6.將蛋糕切成2塊，在模型底部鋪上1塊，澆上壹層莫卡姆斯餡抹平，再鋪上壹層蛋糕塊，再澆上壹層莫卡姆斯餡抹平，然後放入冰箱冷凍至凍硬。
7.食用前倒入醬料，待醬料稍微凝結後，即可脫模，切塊食用。
儲備票據
動物鮮奶油比植物鮮奶油好，而且不含糖，更適合做甜品，而植物鮮奶油適合做蛋糕鮮奶油裝飾。