1，高筋雪花粉和高筋富面粉是不同種類面粉的兩個稱呼。把術語壹個壹個解釋壹下，面粉的兩個概念就比較清楚了。其實面粉這兩個術語都不是很規範。
首先，什麽是高面筋？面粉按蛋白質含量可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
答:高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質和面筋含量最高，蛋白質含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春麥粉，適合做面包、糕點、泡芙。
b:中筋粉是介於高筋粉和低筋粉之間的壹種面粉。蛋白質含量9%-11%，濕面筋值25%-35%。美國、澳大利亞生產的冬麥粉、中國的標準粉等常見面粉都屬於這種面粉。中筋面粉用於制作厚重的水果蛋糕和肉餡餅。
c:低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量7%-9%，濕面筋值25%以下。英國、法國、德國的弱粉都屬於這壹類。低筋面粉適合做蛋糕、甜蛋糕、餅幹。
2、雪花粉壹般指兩種東西，壹種是指馬鈴薯加工後得到的壹種食品原料，叫雪花粉；主要用於冷凍食品、膨化食品、面包、餌料、快餐、嬰兒食品等。
其次是指面粉。雪花粉面粉和普通面粉沒有實質性的區別。只是壹個好聽的名字，並沒有什麽標準或者規定叫雪花粉。