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名稱:老北京炸醬
菜肴口味:醬香
主要工藝:油炸
所需時間:20分鐘
制作難度:油炸工藝並不復雜，但很難做出美味。關鍵是要掌握火候。
使用的廚房用具:煎鍋
食品
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200克黃醬
皮精五花肉50-80克。
溫開水120ml
兩瓣八角(八角)。註意不是兩個八角，而是壹個八角的兩個花瓣。
江舒威店
壹勺糖
壹些蔥花
制造工藝
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1五花肉切成指甲蓋大小的肉丁，用醬油和料酒腌制備用，主要是去除肉的腥味；
2取適量幹黃醬入蒸鍋蒸5分鐘左右，去除豆腥味，炒壹會兒就不粘鍋了；
3蒸幹的黃醬用冷水煮，越稀越好，比超市買的甜面醬稍微稀壹點就行；
4炒鍋放油，比平時多放點油，這樣炸出來的醬不會太幹；
5油8分熱時，放入兩瓣八角(如果喜歡八角的味道，可以多放)，倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，再撒上姜末翻炒幾下，加入調好的黃醬；
6快速翻炒至黃醬開始冒泡，然後轉小火。加入壹勺糖後，繼續翻炒。
註意:關鍵壹步是炸醬好吃不好吃。翻炒15 ~ 20分鐘，直到黃醬裏的水完全炒出來。如果覺得煎的不徹底，可以慢慢加水，但每次只加壹點點，可以分幾次加。攪拌時註意直接從鍋底翻，避免黃醬粘鍋底。最後幹黃醬顏色變成深棕色，上面浮壹層油就撒壹些。
在炸醬上撒上適量的蔥花，壹碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。