2.竹筍含有多種營養成分。與羊肉同時食用，會發生復雜的生化反應，導致腹痛。3.竹筍和羊肝壹起吃。據香港《中華人民歷》有“食物中毒圖說”，“竹筍與羊肝相毒。”《每日本草》介紹:“筍同羊肝，使人目盲。”因為竹筍中有壹些生物活性物質，比如酶，和羊肝壹起炒(煮)，破壞了壹些對人體有害的物質或者維生素A等營養物質，影響眼睛健康，所以雲裏霧裏。據《醫藥保健報》報道，竹筍脆嫩可口，營養豐富。它們富含纖維素、維生素、脂肪和糖，具有解渴、利尿、化痰、減肥、助消化的作用。單純性肥胖、糖尿病、水腫都適合吃竹筍。
但竹筍中也含有不適合人體的成分，是草酸鹽。人們必須根據自己的健康狀況選擇吃竹筍。泌尿系統和結石患者做飯時不宜多吃。竹筍中的草酸鹽不宜與其他食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，加重病情。兒童不宜多吃，因為處於生長發育期的未成年人，骨骼的生長需要大量的鈣，草酸鹽會影響人體對鈣的吸收。此外，竹筍為寒性食物，味澀，粗纖維多，易加速胃腸振動，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，慢性腸胃炎也不易恢復。為了減少草酸鹽對人體的影響，竹筍壹般放入沸水中煮5-10分鐘，高溫分解大部分草酸鹽和澀味，然後取出和其他食物壹起煮。