杏仁營養豐富，尤其是蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。與100ml牛奶相比，100g杏仁可提供598千卡熱量。與牛奶相比，100g杏仁含鈣量是牛奶的3倍，含鉀量是牛奶的4倍，含磷量是牛奶的6倍。
杏仁的蛋白質含量是普通谷類作物的兩倍，其氨基酸與谷類互補。甜杏仁還含有水蘇糖、杏仁球蛋白等。杏仁是必需的多不飽和脂肪酸亞油酸、鎂和磷的良好來源，也是蛋白質、VE、鈣、鐵、鋅、銅和B族維生素的良好來源。
擴展數據:
杏仁的食用禁忌:
杏仁雖然有很多藥用和食用價值，但也不宜大量食用。杏仁中含有有毒物質氫氰酸(100g苦杏仁分解釋放出100 ~ 250mg氫氰酸。氫氰酸的致死劑量是60毫克。
甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之壹，過量使用會引起中毒。因此，在食用前，必須多次用水浸泡並加熱煮沸，以減少甚至消除有毒物質；孕婦、幼兒、熱盛體質者和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
另外，吃杏仁也要註意食相克。杏仁不宜與小米同食。杏仁不宜與黃芪、黃芩、葛根同用。杏仁不宜與栗子同食:同食會引起胃痛。杏仁、菱角、豬肺:壹起吃不利於蛋白質的吸收。
百度百科-杏仁
人民網-杏仁對咳嗽有很好的效果，但要謹記食用禁忌。