豬肉絕對是我們平日裏吃的最多的肉。反正壹頭豬殺了之後，基本上就沒有不能吃的部分了。從頭到尾，從裏到外，每壹部分都有不同的味道和口感，那叫壹個香。不同的人喜歡不同的部分。如果有某個位置能被大家稱贊，那壹定是排骨。這是壹種幾乎適合所有吃貨的食材。
排骨味道很棒，但是可能不太好跳。如果運氣不好，不知道怎麽選，就很容易買到壹些劣質排骨。今天我在這裏要付出的是如何挑選排骨。買排骨的時候，看到這三種就扭頭就走。屠夫:我自己從來不吃它們！
第壹個是表面潮濕。很多人都覺得老板把排骨洗幹凈了。這種想法真的很幼稚。有些已經被清理了，但不是所有的都被清理了。有壹部分大概是因為註水的原因。如果註水只是增加重量，最多也就幾塊錢的事，主要是容易滋生細菌，浪費健康的錢，有點受不了。
第二種是那些表面發粘的排骨。肉放久了，表面會分泌壹些粘液。雖然可以用水洗，但是感覺還是有點怪。這樣的排骨口感差，容易腸胃不適。隨意挑選的時候壹定要仔細觸摸。
最後壹個是幾乎失去彈性的肉。雖然排骨上的肉比較少，而且大部分是骨頭，但是排骨上的肉應該也有很好的韌性。稍微按壹下，肉就會很快恢復原狀，所以肉很新鮮。如果彈性沒了，那麽肋骨可能就是囤積了很久的劣質部位。